Este fin de semana carneamos en el
campo.
Como es tradicion en nuestra familia, todos los que pudimos hicimos lo posible
por ir.
Sin embargo, debo aclarar, que muy a mi pesar es una tradicion que se esta
perdiendo.
Antiguamente (cuenta mi suegro), toda la familia tenia la "obligacion"
de colaborar en la carneada, iban desde los mas chicos hasta los mas ancianos,
las mujeres hacian empanadas al medio dia y pasteles a la tarde, realmente era
una fiesta en la familia.
Al terminar las 3 jornadas que insumia la carneada, cada uno retomaba sus
actividades habituales, no sin antes llevarse pa´l rancho una bolsita con un
poco de lo que se habia hecho, a titulo de "pago" por el trabajo
realizado.
Este aņo, la carneada fue un poco mas triste, ya que el aņo pasado perdimos a
mi suegra, que, aunque era una mujer modesta, tranquila, y simple, era un poco
la "mama" de todos, la que hacia torta fritas, y nos decia "que
flojito habia sido!" cada vez que nos quejabamos del frio o del dolor de
pies o de cintura.
El primer dia
| El primer dia se elige el chancho que se va a sacrificar (en nuestra casa 3), mirando bien que no este enfermo, ni muy flaco "pa´ que la carne salga bien gustosa". |  |
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Una vez sacrificado el animal, hay que pelarlo con
agua hirviendo y el filo de la cuchilla, separar cabeza, patas, y
viseras. |
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Segundo dia
Este es el dia de mayor trabajo de los tres, aca no queda nadie haciendo "nada", pues hay que terminar todo en el dia para que la carne no pierda sabor.
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Primero se sacan las orejas, ojos, lengua, y se separa el craneo al igual que se limpian las patas, para ponerlas a hervir, y luego hacer el queso de chancho. |  |
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| Una parte de la gente se ocupa de despostar la carne. Separamos carne de grasa, y esta del cuero. Los cueros, se ponen a hervir junto con las cabezas y patas. Los huesos se dejan para el puchero. |
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| Con los cueros mas grandes y las panzas se hacen
despues los quesos. Si bien ahora hay unas bolsas plasticas que vienen para eso, el sabor, definitivamente no es el mismo. |
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